Saftiga chokladcupcakes

För ganska precis en månad sedan fick sonen diagnosen diabetes typ 1. Han fyller år snart så jag håller på att experimentera lite godsaker till födelsedagsfirandet. Här kommer ett recept på saftiga chokladcupcakes som inte innehåller allt för många kolhydrater (kh).

Chokladcupcakes ca 9 st
100 g smör
45 g mandelmjöl 3,17 kh
45 g kakao 5,4 kh
5 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 ägg
1/2 dl björksocker (xylitol) 39,9 kh
1 dl mjölk 4,9 kh
½ tsk vaniljpulver

Totalt: 53,37 kh/9 st = 5,93 kh/styck

Hallonfrosting
25 g hallon 1,4 kh
1/2 msk (7 g) björksocker (xylitol) 6,9 kh
1/2 msk smör (rumstempererad)
50 g Philadelphiaost 4 kh

Totalt: 12,3 kh/9= 1,36 kh/styck

Totalt cupcake + frosting = 5,93 + 1,36 kh = 7,29 kh/cupcake

Cupcakes
Smält smöret.
Mät upp och blanda mandelmjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och björksocker vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
Låt svalna.

Saftiga cupcakes, fick 9 av 10 poäng av sonen när han provsmakade. Vill du ha dem mer söta, dubbla sockret till 1 dl.

Frosting
Blanda alla ingredienser, vill du ha mer frosting på dubbla receptet. Det blir en rinnig frosting, går ej att spritsa. Men är syrlig och god. Formarna kommer från www.klaraform.se

Chokladcupcakes

Mintkakor – Candy Cane Peppermint Patties

Dagen innan julafton gjorde vi supergoda mintkakor, det var inte svårt alls.

Mintkakor – Candy Cane Peppermint Patties

10 dl florsocker, kan behövas mer så de blir en ”fast” deg, här får du prova dig fram.
3 msk ljus sirap
3 msk vatten
1 tsk pepparmintsextrakt, vill du ha starkare smak tillsätt lite mer, men var försiktig det är starkt.
3 tsk matfett (jag använde vanligt smör)

400 g mörk choklad
Röd hushållsfärg

• Blanda samman florsocker, sirap, vatten, pepparmintsextrakt och matfett till en deg.
• Dela upp degen i hälften, färga en deg med röd hushållsfärg och lämna den andra vit.
• Kavla ut bägge degarna på ett varsitt bakplåtspapper, använd gärna plastfolie ovanpå när du kavlar ut degen så fastnar inget på kaveln.
• Lägg det röd/rosa lagret ovanpå det vita och rulla ihop det precis som en rulltårta.
• Låt det stå kallt i ca 30 minuter och skiva upp i små runda bitar.
• Placera dem på en bricka klädd med bakplåtspapper. Förvara dem kallt ett tag.
• Smält chokladen med hjälp av ett vattenbad. Doppa sedan de kalla mintbitarna i chokladen och lägg dem sedan på bakplåtspapper så de kan stelna. Dekorera gärna med krossade polkagris karameller.

Mintkakor

 

Gör din egen snöglob DIY

Gör din egen snöglob! Här har vi använt en stor Ball Mason Jar glasburk, leksaksbil, dekorsnö och ett miniatyrträd. Trädet är fastknutet med ett snöre runt bilen, glasburken har en stor öppning så det lätt att få in både träd och bil på samma gång.

Mason Jar, miniatyrträd, snöre, dekorsnö hittar du i vår butik www.klaraform.se

Snöglob

Chokladmuffins

Det är lördag och vi har bakat muffins.
Snygga smörsäkra formar som håller färg och form finns i min butik www.klaraform.se

Ingredienser
100 g smör
1 dl vetemjöl (60 g)
1 dl kakao (45 g)
1 tsk bakpulver
3 st ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk

Smält smöret.
Mät upp och blanda mjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
Låt svalna.