Citronpaj

En riktigt smaskig syrlig citronpaj med få kolhydrater. Hela pajen är på ca 30 kolhydrater (kh)/8 bitar= 3,75 kh/bit

Pajbotten:
100 g mandelmjöl – 6,8 kh
50 g kokosmjöl – 8,5 kh
60 g smör
1 msk vatten
1 tsk fiberhusk

Fyllning:
6 ekologiska ägg
2 ekologiska citroner – 7,3 kh
1 dl björksocker (xylitol) – (39 kh, blodsockret höjs ej av björksockret, räknar ej in detta i totala kh)
100 g crème fraiche – 2,6 kh
150 g grädde – 4,5 kh

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda samman ingredienserna till pajskalet, och tryck ut den i formen (använd gärna en springform på ca 24 cm).
Förgrädda sedan pajskalet i cirka 8 minuter.
Vispa äggen och björksocker pösigt.
Skölj citronerna noga, riv skalet och pressa ut saften.
Blanda skal, saft från citronen med grädde och crème fraiche och blanda sedan ner det i äggsmeten.
Häll i smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Skaka försiktigt pajen för att se om den ”stelnat”. Låt svalna.
Servera med grädde och hallon eller jordgubbar.