LCHF cupcakes – choklad

Har länge velat prova att baka LCHF cupcakes. Känner mig som en riktig nybörjare då jag inte har någon som helst koll på vilket socker eller mjöl som man ska ha. Provade med något som heter Stevia Sweet och använde mig av mandelmjöl och kokosmjöl, vet inte om det passar bäst för bakning. Nåja, får prova fler gånger.

Barnen gillade inte alls dessa cupcakes, det var nog mer ”vuxensmak”, jag tycker de blev helt ok men jag är inte 100% nöjd ännu… men jag ska som sagt prova fler gånger, vill ju hitta något som är jättegott att bjuda på.

Jag gjorde två varianter av receptet, den ena enligt nedan, det andra använde jag 1 dl kokosmjöl och uteslöt mandelmjölet helt.

12 st cupcakes
100 g smör
0,75 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosmjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
3 st ägg
2 dl stevia sweet
1 dl vispgrädde

Cupcakes
Smält smöret.
Mät upp och blanda mandelmjöl, kokosmjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och Stevia Sweet vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och grädde.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 15-20 minuter.
Låt svalna.

Frosting

50 g Philadelphiaost
1 msk kakao
2 tsk Stevia Sweet
1 krm äkta vaniljpulver
1,5 dl vispgrädde
Rör ihop Philadelphiaosten, kakao, Stewia Sweet och vaniljpulver. Tillsätt vispgrädden och vispa tills frostingen är tjock. Spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera med lite kakao.

Vill du ha mycket frosting på, dubbla receptet.

Svarta smörsäkra formar finns i min butik www.klaraform.se

Trevlig fortsättning på helgen!

Kram Helena