Varför lossnar pappersformarna från muffinsen?

Det är inte ofta någon kund reklamerar att det är fel på våra formar, men det har faktiskt hänt trots att de är av högsta kvalitet. Då är det just detta, att formarna släpper som är det som reklameras. Det är egentligen inte fel på formarna utan andra omständigheter som påverkar…

  • Skillnad på att grädda i vanlig ugn vs varmluftsugn?
  • Använd alltid muffinsplåt. Ska man ta ur formarna direkt efter gräddning eller ska de stå kvar och svalna?
  • Teflon är bättre än aluminium?
  • Häll inte i smeten i formarna strax innan gräddning, låt de inte stå och ”dra i sig” för länge. De ”tyngre” ingredienserna sjunker till botten av formen.
  • Beror det på receptet?
  • Hur förvaras muffinsen efter gräddning? Kommer de i kontakt med varandra?
  • Förvaring i en cupcakebox av papper/plast, kondens gör att formarna släpper?
  • Förvara i rumstemperatur eller kylskåp?
  • För mycket smör?
  • Kvalitén på formarna – De SKA vara smörsäkra/greaseproof, de är de bästa.

Bild från kund som haft problem med formar som släpper
LenaLyckmanFormarSlapper

Av egen erfarenhet blir det så här om man har för mycket fett när man bakar, (självklart finns det en gräns hur mycket smör papperet tål trots att de ska vara smörsäkra). Här har också extra fyllning tillsats så det blir mycket vätska. Papperet suger åt sig och blir mättade då ökar papperets yta vilket gör att den flyttar på sig och lossnar från muffinsen. Samma sak brukar hända om man lägger dom i en plastpåse eller i kylen fast då är det kondens som gör att papperet sväller.

Ja, det är en hel vetenskap detta med formar som släpper. Vad har du för erfarenhet och knep för att det inte ska ske? Många vill baka dagen innan de ska dekoreras och förvarar muffinsen i cupcakekartong eller annan tätslutande box.

Smörsäkra tunna formar, inga dubbla behövs ser snygga ut efter att ha gräddats (fler färger och mönster finns.

Comments Closed