Chokladrutor – Kärleksmums

Ett recept vi använder ofta här hemma, enkelt och snabbt att göra och supergott. Det är Leilas recept, men min egen glasyr som är ännu godare än Leilas 😉 Du har säkert sett receptet här på bloggen tidigare…

Kärleksmums

Ingredienser
1 långpanna:
5 st ekologiska ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao av god kvalitet
300 g smör
2 dl vatten
1 nypa salt
200 g mörk kvalitets choklad

Glasyr och garnering: (ännu godare än Leilas *fniss*)
2,5 dl vispgrädde
1 msk honung
1 1/2 matsked strösocker
100 g mörk kvalitets choklad 70%
2 tsk smör
2 dl kokosflingor till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.Blanda dom torra ingredienserna för sig i en skål. Vänd försiktigt ned de torra ingredienserna i äggsmeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten. Klä en långpanna, cirka 40 x 35 centimeter med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över grovt hackad choklad. Grädda kakan i mitten av ugnen cirka 10-15 minuter (ska vara lite kladdig), prova med en sticka. Låt svalna.

Blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt det koka upp. Bryt chokladen i en buke och klicka i smöret.
Häll den varma blandningen över och mixa lätt med en stavmixer eller vanlig visp.
Låt glasyren svalna och bred den över kakan.Strö över kokos och servera skuren i rutor.

Jag brukar även ha på lite färgad strössel/nonpareils, ser lite festligare ut :)

Ha en härlig vecka!
Kram/Helena

Varför lossnar pappersformarna från muffinsen?

Det är inte ofta någon kund reklamerar att det är fel på våra formar, men det har faktiskt hänt trots att de är av högsta kvalitet. Då är det just detta, att formarna släpper som är det som reklameras. Det är egentligen inte fel på formarna utan andra omständigheter som påverkar…

  • Skillnad på att grädda i vanlig ugn vs varmluftsugn?
  • Använd alltid muffinsplåt. Ska man ta ur formarna direkt efter gräddning eller ska de stå kvar och svalna?
  • Teflon är bättre än aluminium?
  • Häll inte i smeten i formarna strax innan gräddning, låt de inte stå och ”dra i sig” för länge. De ”tyngre” ingredienserna sjunker till botten av formen.
  • Beror det på receptet?
  • Hur förvaras muffinsen efter gräddning? Kommer de i kontakt med varandra?
  • Förvaring i en cupcakebox av papper/plast, kondens gör att formarna släpper?
  • Förvara i rumstemperatur eller kylskåp?
  • För mycket smör?
  • Kvalitén på formarna – De SKA vara smörsäkra/greaseproof, de är de bästa.

Bild från kund som haft problem med formar som släpper
LenaLyckmanFormarSlapper

Av egen erfarenhet blir det så här om man har för mycket fett när man bakar, (självklart finns det en gräns hur mycket smör papperet tål trots att de ska vara smörsäkra). Här har också extra fyllning tillsats så det blir mycket vätska. Papperet suger åt sig och blir mättade då ökar papperets yta vilket gör att den flyttar på sig och lossnar från muffinsen. Samma sak brukar hända om man lägger dom i en plastpåse eller i kylen fast då är det kondens som gör att papperet sväller.

Ja, det är en hel vetenskap detta med formar som släpper. Vad har du för erfarenhet och knep för att det inte ska ske? Många vill baka dagen innan de ska dekoreras och förvarar muffinsen i cupcakekartong eller annan tätslutande box.

Smörsäkra tunna formar, inga dubbla behövs ser snygga ut efter att ha gräddats (fler färger och mönster finns.

Nyårsgodis

Nu är julgodiset slut, dags för lite nyårsgott. Mozartkulor är ett enkelt godis att göra själv med barnen.

Mozartkulor
250 g nougat
400 g mandelmassa
2 msk konjak eller koncentrerad äppeljuice
300 g mörk choklad samt lite ljus choklad för dekoration

Gör så här:

Skär nougaten i 25 lika stora bitar och rulla dem sedan till kulor. Riv mandelmassan och blanda med konjak eller juice. Dela massan i 25 bitar och platta ut dem till runda tunna plattor. Lägg nougatkulor på plattorna och rulla dem till jämna bollar. Mjöla ev händerna lite. Smält chokladen i mikro aller över vattenbad och doppa bollarna i chokladen. Lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt stelna i rumstemperatur.

 

Mozartkulor

Rocky Road

Rocky Road med lite annorlunda färg på chokladen. Hade lite orange choklad kvar sedan Halloween som jag ville göra slut på… Vaxat smörpapper som ser ut som en tidning hittar du här:
http://klaraform.se/ovrigt/vaxat-smorpapper-london/

Rocky Road

600 gram choklad minst 70 %
2 påsar Dumlekola (annan kola går också bra)
2 dl Mini Marshmallows
3 dl salta jordnötter

Gör så här :
Smält chokladen sakta över ett vattenbad.
Rör ner jordnötter, marshmallows och kolor.
Lägg ut i en form klädd med bakplåtspapper.
Låt stelna i kylskåp.
Skär i lagom stora bitar innan den blir allt för hård.

Saffransmuffins

Jag har fått ett jättesmarrigt recept av Jennie Benjaminsson som även fotograferat nedanstående bilder. Kika gärna in på Jennies fina blogg www.byjennie.com Jennie är en tjej med många järn i elden. 2011 kom hon tvåa i Sveriges Mästerkock. Till vardags frilansar hon som matskribent, matfotograf och krönikör. Jennie har även gett ut kokboken Kalasgott och designat en kökskollektion för Hemtex.

De röda snöstjärneformarna hittar du här på KlaraForm

 

Saftiga saffransmuffins

12 st
75g smör
0,5 gram saffran
2 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3 dl vetemjöl
0,5 dl lättkesella
glasyr & garnityr:
3 dl florsocker som rörs ihop med 1-2 msk vatten
röda cocktailbär & marispanblommor
Tillredning
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret tillsammans med saffran och ställ det åt sidan. Vispa ägg och socker ljust och pösigt. Sikta samman vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl. Vänd ner den torra mixen i äggsmeten och tillsätt det smälta saffranssmöret och kesellan. Blanda varsamt tills smeten är slät och jämn. Fördela sedan smeten över dina muffinsformar och grädda de i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna och toppa sedan de med glasyren, cocktailbär och marsipanblommor.
saffransmuffins liten saffransmuffins2 liten
saffransmuffins3 liten
Alla bilder är tagna av Jennie Benjaminsson www.byjennie.com

Chokladkola

Det bästa med december månad är att får man göra chokladkola. Här är mitt favoritrecept

Chokladkola med touch av apelsin
Ingredienser:
3 dl vispgrädde
50 g smör
3 dl strösocker
1.5 dl ljus sirap
0.5 dl kakao
1.5 msk vaniljsocker

Rivet skal av apelsin

Blir ca 50-90 st (beroende på hur stora du vill ha dom). Klä en form ca 25 x 18 cm med bakplåtspapper.
Använd en kastrull som rymmer 5 liter och har en tjock botten, annars är det lätt att det kokar över eller att det bränner fast.

Blanda grädde, smör, socker, sirap, kakao och vaniljsocker i kastrullen. Smält på högsta värme och rör om ordentligt. Fortsätt koka på hög värme. Tiden det behöver koka varierar från allt mellan 5 – 60 minuter beroende på hur stor yta din kastrull har.

Vid 120-125°C är kolasmeten lagom kokt.
Vid 140-145°C får man hårda kolor med lite seg mitt i.
Vid 160°C är smeten karamellfast.

Min erfarenhet av kola är att vissa recept är det svårare att komma upp i riktigt höga temperaturer, när jag gjorde dessa kolor kom jag upp i 124 grader och det blev en lagom seg kola enligt min smak.

Har man ingen hushållstermometer får man göra kulprov d.v.s. doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är kolasmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola. Stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.

När du hällt upp smeten i formen strö över lite rivet apelsinskal.

Mums!

Hemmagjord chokladkola

Hemmagjord chokladkola

Papperspåsar från www.klaraform.se

Lite inspiration till Halloween

Här kommer receptet på häxfingrarna vi bakade förra året. Blev succé bland både barn och vuxna.

Antal: 25-30 kakor

Ingredienser
0.75 dl strösocker
1 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt
2 st stora ägg (1 ägg + 1 äggula. Spara den överblivna vitan till att pensla kakorna)
115 g rumstempererat smör
4.5 dl mjöl
1-2 tsk kakao att borsta kakorna med 25-30st skållade mandlar, delade på mitten (på längden) Jag använde hyvlade mandelspån.

1. Blanda strösocker, florsocker, vaniljextrakt, det hela ägget samt äggulan i en stor skål. Blanda väl.

2. Rör i det mjuka smöret. Tillsätt mjöl och rör till en jämn deg. Knåda degen lätt, slå in i plastfolie och lägg in i kylen cirka 1 timme.

3. Värm ugnen till 175 grader.

4. Ta en liten bit deg och rulla ut små ”fingrar” av degen. Gör dem långa och smala som häxfingrar.

5. Nyp till dem här och där så att de blir lite ojämna och gör skåror i dem med en kniv.

6. Lägg kakorna på ett bakplåtspapper och pensla med äggvita. Tryck i en halv mandel på toppen av varje kaka (mandeln ska föreställa nageln).

7. Ställ in plåten med kakor 10 minuter i kylen.

8. Grädda ungefär 10-12 minuter eller tills de är något gyllenbruna. Låt svalna.

9. Måla smördegsfingrarna med en pensel och kakao.

Receptet är från Linda ”Call me cupcake” Lomelino.

 

Läskiga spindlar…

nja, egentligen är de ju ganska söta…

Receptet är enkelt. En sats med Brownies i långpanna, låt svalna. (Du kan använda vilket cakepopsrecept  som helst). Är kakan torr blanda i Philadelphiaost  Rullas till bollar som sätts på pinnar, kyl ned dom i kylskåpet ett tag. Doppa sedan i smält choklad, på med lite strössel, benen är lakritsremmar. Det är lite pyssligt men mina barn klarade av att göra dessa.

Cheesecake i Mason Jar glasburkar

Favorit i repris, cheesecake i glasburk – en förenklad variant. Fina Mason Jars hittar du hos www.klaraform.se

Cheesecake i glasburk

200 g Philadelphiaost (gillar man Philadelphiaost så ha gärna i mer)
2 dl grädde
3/4 dl strösocker
Digestive kex
Blåbär

Vispa grädde, inte allt för hårt. Blanda i Philadelphiaost och socker.
Smula kexen eller mixa dom i mixer.
Varva blåbär, kex och gräddblandningen i en glas eller burk.
Blåbären kan du sockra efter smak.

Ball Mason Jar