För ganska precis en månad sedan fick sonen diagnosen diabetes typ 1. Han fyller år snart så jag håller på att experimentera lite godsaker till födelsedagsfirandet. Här kommer ett recept på saftiga chokladcupcakes som inte innehåller allt för många kolhydrater (kh).
Chokladcupcakes ca 9 st
100 g smör
45 g mandelmjöl 3,17 kh
45 g kakao 5,4 kh
5 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 ägg
1/2 dl björksocker (xylitol) 39,9 kh
1 dl mjölk 4,9 kh
½ tsk vaniljpulver
Totalt: 53,37 kh/9 st = 5,93 kh/styck
Hallonfrosting
25 g hallon 1,4 kh
1/2 msk (7 g) björksocker (xylitol) 6,9 kh
1/2 msk smör (rumstempererad)
50 g Philadelphiaost 4 kh
Totalt: 12,3 kh/9= 1,36 kh/styck
Totalt cupcake + frosting = 5,93 + 1,36 kh = 7,29 kh/cupcake
Cupcakes
Smält smöret.
Mät upp och blanda mandelmjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och björksocker vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
Låt svalna.
Saftiga cupcakes, fick 9 av 10 poäng av sonen när han provsmakade. Vill du ha dem mer söta, dubbla sockret till 1 dl.
Frosting
Blanda alla ingredienser, vill du ha mer frosting på dubbla receptet. Det blir en rinnig frosting, går ej att spritsa. Men är syrlig och god. Formarna kommer från www.klaraform.se
