Frozen Cheesecake

Som en glasstårta. Gick hem både hos 4 åringen, tonåringarna och alla vuxna. Mellan 3-5 kolhydrater per portion, beroende på hur mycket hallon och choklad det blir.

IMG_3327

Frozen Cheesecake räcker till 10-12 personer
3 äggulor
3 äggvitor
200 g Philadelphiaost (8 kh)
1 dl björksocker/Xylitol
3 dl vispgrädde (9kh)
1 tsk vaniljpulver

100-200 g hallon (5,4 kh/100 gram hallon)

Gör så här:
Bunke 1: Vispa äggvitorna hårt.
Bunke 2: Vispa ihop äggulor, björksocker och Philadelphiaost.
Bunke 3: Vispa grädden fluffig tillsammans med vaniljpulvret.
Rör ihop alltsammans försiktigt.

Använd en springform ca 24 cm i diameter, fyll botten med hallon, häll över smeten och låt stelna i frysen ca 3-4 timmar. Ta fram den ca 30 minuter innan du ska servera, dekorera med upptinade hallon och ev. chokladsås.

Chokladsås
100 gram Mörk 70% choklad
1-2 tsk kokosolja

Smält choklad i kastrull eller i micron, tillsätt 1-2 tsk kokosolja, ringla över chokladen över hallonen på cheesecaken.

Citronpaj

En riktigt smaskig syrlig citronpaj med få kolhydrater. Hela pajen är på ca 30 kolhydrater (kh)/8 bitar= 3,75 kh/bit

SONY DSC

Pajbotten:
100 g mandelmjöl – 6,8 kh
50 g kokosmjöl – 8,5 kh
60 g smör
1 msk vatten
1 tsk fiberhusk

Fyllning:
6 ekologiska ägg
2 ekologiska citroner – 7,3 kh
1 dl björksocker (xylitol) – (39 kh, blodsockret höjs ej av björksockret, räknar ej in detta i totala kh)
100 g crème fraiche – 2,6 kh
150 g grädde – 4,5 kh

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda samman ingredienserna till pajskalet, och tryck ut den i formen (använd gärna en springform på ca 24 cm).
Förgrädda sedan pajskalet i cirka 8 minuter.
Vispa äggen och björksocker pösigt.
Skölj citronerna noga, riv skalet och pressa ut saften.
Blanda skal, saft från citronen med grädde och crème fraiche och blanda sedan ner det i äggsmeten.
Häll i smeten i pajskalet och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Skaka försiktigt pajen för att se om den ”stelnat”. Låt svalna.
Servera med grädde och hallon eller jordgubbar.

Raw Brownie

God nyttig brownie, lätt och snabb att göra, ca 16 gram kolhydrater per portion (ca 45 gram).

rawbrownie

Ingredienser
100 g valnötter
100 g dadlar
40 g kakao ca (4 matskedar)
40 g kokosflingor (ca 4 matskedar)
2 msk Agavesirap
1/2 tsk salt

Gör såhär:
Mixa valnötterna i en matberedare som har en vass kniv.
Blanda i urkärnade dadlar, mixa ordentligt.
Häll i övriga ingredienser och mixa allt tillsammans.
Lägg ett smörpapper i botten av en springform ca 16 cm.
Häll i allt och fördela och tryck ut allt i formen.
Ställ in allt i frysen medan du gör chokladkrämen.

Chokladkräm/topping
100 gram dadlar
40 gram kakao (ca 4 matskedar)
1/2 dl kokosolja eller krämig kokosmjölk
1 dl vatten
1 msk Agavesirap

Mixa alla ingredienser i en matberedare med vass kniv.
Bred ut chokladkräm över kakan, förvara i kylskåp så blir den lätt att dela när den serveras.

Bananchokladkaka

Bananchokladkaka, 8 bitar

En riktigt saftig banankaka. Perfekt dessert till diabetiker då den innehåller väldigt lite kolhydrater.
Hela kakan innehåller 98 kolhydrater (kh).
Björksockret = 40 kh, övriga kakan är 58 kh
Dela det med 8 bitar så blir varje bit 12,25 kh. Björksockret höjer ej blodsockret så om du räknar bort denna del så blir varje bit 7,3 kh

bananchokladkaka

Ingredienser:
2 ägg
2 bananer a’ 165 g (vägt med skal)
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk kokosflingor
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
0,5 dl björksocker (Xylitol)
3 msk kakao

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Mosa bananen och blanda med alla torra ingredienserna.
Rör till sist ner ägget.
Smöra och bröa en 24 centimeter stor springform (gärna kokosflingor) och häll ner smeten.
Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.
Låt kakan kallna och servera med grädde och hallon.

Saftiga chokladcupcakes

För ganska precis en månad sedan fick sonen diagnosen diabetes typ 1. Han fyller år snart så jag håller på att experimentera lite godsaker till födelsedagsfirandet. Här kommer ett recept på saftiga chokladcupcakes som inte innehåller allt för många kolhydrater (kh).

Chokladcupcakes ca 9 st
100 g smör
45 g mandelmjöl 3,17 kh
45 g kakao 5,4 kh
5 g fiberhusk
1 tsk bakpulver
3 ägg
1/2 dl björksocker (xylitol) 39,9 kh
1 dl mjölk 4,9 kh
½ tsk vaniljpulver

Totalt: 53,37 kh/9 st = 5,93 kh/styck

Hallonfrosting
25 g hallon 1,4 kh
1/2 msk (7 g) björksocker (xylitol) 6,9 kh
1/2 msk smör (rumstempererad)
50 g Philadelphiaost 4 kh

Totalt: 12,3 kh/9= 1,36 kh/styck

Totalt cupcake + frosting = 5,93 + 1,36 kh = 7,29 kh/cupcake

Cupcakes
Smält smöret.
Mät upp och blanda mandelmjöl, kakao och bakpulver.
Vispa ägg och björksocker vitt och fluffigt med elvisp.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
Låt svalna.

Saftiga cupcakes, fick 9 av 10 poäng av sonen när han provsmakade. Vill du ha dem mer söta, dubbla sockret till 1 dl.

Frosting
Blanda alla ingredienser, vill du ha mer frosting på dubbla receptet. Det blir en rinnig frosting, går ej att spritsa. Men är syrlig och god. Formarna kommer från www.klaraform.se

Chokladcupcakes